O vinho é derivado do sumo de uva juntamente com a fermentação alcoólica. Para podermos conhecer o vinho é importante que tenhamos a noção que existem inúmeros factores que o influenciam, como o tipo de uvas, o solo, o clima, todo o processo, etc.
Resultado da fermentação da glucose e fruto das uvas, o álcool é a consequência da ação de leveduras que transformam os açúcares em dióxido de carbono e álcool. Esse procedimento também sofre efeito da interação com madeira (matéria-prima dos barris) nos barris onde os vinhos são cultivados, além da fotossíntese resultante da interação com o oxigénio. Logo, é de se concluir que, quanto maior for o tempo de conserva em barris, mais alto será o teor alcoólico do vinho. É necessário que a bebida tenha entre 6% a 14% de álcool para que seja considerada vinho.
O vinho é tão pecunioso em sabores e sensações que sua compostura não poderia ser das mais compreensíveis. Para além do álcool como elemento decisivo para definir a gustação e até cor da bebida, há outros fatores que são fundamentais para a qualidade do vinho. Entre eles, encontra-se o teor ácido que é o responsável por conceder a textura e sensação de frescura do vinho.
O teor ácido do vinho está diretamente conexo ao tipo de uva com o qual foi concebido, e costuma ser muito relevante quando a uva ainda não atingiu a total maturidade para colheita.
Sempre na dimensão, o álcool é um fator importante para a sustentar a essência do vinho. Sua assistência e efeito no sabor macio e adoçado de um vinho sempre será na harmonia contrária da presença ácida que um tipo vinícola pode ter.
Pela importância que foi adquirindo ao longo dos tempos foi necessário criar um ramo especifico ou uma ciência para se dedicar totalmente ao estudo dos vinhos e tem por "Enologia".
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Tipos de Vinho:
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Vinho tinto;
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Vinho branco;
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Vinho rosé;
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Espumante;
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Frisante;
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Champanhe;
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Vinhos licorosos.
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Características dos vinhos:
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O vinho tem 6 características próprias. a cor, doçura, Acidez, taninos, álcool e o corpo.
Cor: a cor do vinho é uma característica extremamente importante, pois é através dela que conseguimos avaliar o vinho, porém, a cor do vinho pode alterar-se consoante o tipo de uvas utilizado e conforme o método de produção do vinho. Quando falamos em uvas para extracção de cor, devemos basearmos nos na concentração especifica das suas cascas, visto que a polpa é praticamente incolor. As cascas das uvas estão presentes as antocianinas, que são pigmentos responsáveis pela cor, protegendo-as contra os raios solares.
Doçura: durante o longo processo de fermentação do vinho, as leveduras consomem o açúcar natural presente no sumo de uva, no fim do açúcar ter sido consumido, as leveduras morrem, sendo assim determinada a doçura de um vinho, pela quantidade de açúcar presente depois da morte das leveduras
Acidez: a acidez está presente na polpa da uva e confere ao vinho suas características refrescantes, fazendo-nos salivar. É também um fator determinante para o potencial de envelhecimento do vinho. A acidez do vinho pode ser descrita de três formas, baixa, média e alta. Os vinhos com falta de acidez são chamados de flácidos e os extremamente ácidos têm o nome de azedos.
Taninos: os taninos estão presentes na cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de secura que alguns vinhos causam na nossa boca, são também responsáveis pelo potencial de envelhecimento do vinho. Os taninos do vinho podem ser descridos de três formas, baixos, médios e altos. Os taninos são transmitidos ao vinho através das cascas, sementes e engaços das uvas, mas no entanto, o vinho pode adquiri-los por si próprio quando em contacto com a madeira dos barris de carvalho.
Corpo: O corpo é o peso geral que o vinho faz na nossa boca. O corpo é adquirido através da concentração da uva; dos níveis de álcool; da quantidade de açúcar e da passagem por barris de carvalho. O corpo do vinho pode ser caracterizado de três formas, leve, médio e pesado. Vinhos de corpo leve são os mais refrescantes e considerados fáceis de beber, são também os mais aconselhados para entradas, petiscos e pratos leves. Vinhos de corpo médio: São os vinhos mias ricos e concentrados, podem adquirir médio corpo com o estágio em barris de carvalho.
Vinhos Encorpados
São vinhos robustos e pesados.
Geralmente apreciados em companhia de refeições igualmente robustos.
Vinhos encorpados incluem: Vinhos licorosos e fortificados, Malbec com madeira, Chardonny com madeira, Grandes Bordeaux, Tannat, Syrah, Cabernet Saubignon
